Интернет магазин MoMas
momas
Сейчас работаем
ASHLEY официальный сайт

Правила подачи на стол различных специй, закусок, супов и горячих блюд

Для соблюдения этикета во время праздничного застолья, а также для того, чтобы избежать неудобства и излишней суеты для гостей, воспользуйтесь нашими простыми рекомендациями относительно подачи закусок и основных блюд.

Специи, соль и перец

Одна из самых распространенных рекомендаций: если Вы принимаете более 4 гостей, поставьте на столе перец и соль, как минимум, в двух местах. Желательно ставить перечницы и солонки через каждые 2 посадочных места. В таком случае гостям не придется прерывать беседу и просить друг друга передать их. К перечнице и солонке подают маленькие ложечки, чтобы гости не брали специи своими ножами. Рядом можно поставить горчицу, хрен, если Вы планируете подавать рыбные или мясные закуски, а также любые специи.

Хлеб

Хлеб к столу подают в специальных хлебницах: белый кладут с левой стороны, черный — справа.

Холодные закуски

Холодные закуски рекомендуется ставить на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, чтобы не ухудшилось их качество и внешний вид. Для раскладывания применяют специальный прибор, если его нет — столовые вилку и ложку. В этом случае в блюдо кладут вилку, а на нее — столовую ложку углублением вниз. Ручки столовых приборов должны немного выступать за борт посуды.

Если Вы подаете на стол икру, ее следует подавать в икорнице, в металлическую часть которой кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой. Икру раскладывают специальной лопаткой или чайной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо.

Сливочное масло подают на розетке или пирожковой тарелке. Раскладывают масло специальным ножом, который кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке.

Для салатов, маринованных фруктов и овощей используют салатники, для раскладывания их необходим салатный набор.

Натуральные овощи подают в салатниках. Овощи рекомендуется слегка сбрызнуть водой. Если они нарезаны, то нужно подать вилку, которой гость будет их перекладывать в свою тарелку. Посуду с овощами со стола убирают после подачи второго горячего блюда.

Нарезанный ломтиками сыр выкладывают на овальные фарфоровые блюда или лотки, раскладывают столовой вилкой.

Малосольная рыба подается с веточками зелени и дольками лимона на овальном фарфоровом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой, блюдо располагают под углом 45 градусов к кромке стола, лимон используется для нейтрализации запаха рыбы. Ко всем видам рыбных закусок, за исключением рыбы под маринадом, подают соус-хрен.

Мясное ассорти следует подавать на овальном или круглом блюде, раскладывают его с помощью вилки и ложки.

Горячие закуски

Горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены. Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую или закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Закуски, подаваемые в кокотницах, едят с помощью чайной ложки; закуски в кокильницах и на порционных сковородах закусочной вилкой.

Супы и бульоны

Супы или бульоны подаются во время праздничного обеда или ужина достаточно редко. Если Вы все же решили подать гостям суп, остановите свой выбор на супе-пюре или бульоне. Бульон лучше всего наливать в бульонные чашки на кухне, и выносить к гостям уже в отдельных чашках. К бульонам на пирожковой тарелке обязательно подайте, например, слоеные пирожки с мясом, гренки и т. д. Их ставят слева от бульона. Гарнир подают отдельно в том случае, если он представляет собой жареное или запеченное изделие с румяной корочкой. Кладут в бульон перед подачей такие гарниры, как яйца, фрикадельки, пельмени и т.д., супы-пюре наливают в бульонные чашки. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо.

Заправочные супы подают в глубоких столовых тарелках. Если они поданы с мясом, то в сервировке стола предусматриваются столовый нож и вилка.

Горячие блюда

Специальные рекомендации существуют относительно подачи птицы: жареную птицу кладут на круглое фарфоровое блюдо, на ножки птицы надевают специальные папильотки.

Соусы

Соусы ко вторым блюдам можно подавать отдельно: горячие — в металлических соусниках, холодные — в фарфоровых соусниках. Их ставят в подставные (закусочные или пирожковые) тарелки, покрытые бумажными салфетками, ручками влево; чайные ложки кладут на эти же тарелки ручками вправо.

Десерты

Для подачи сладких блюд используют десертные тарелки, вазочки, стаканы, фужеры, блюда, креманки и т. д. Тарелку для десерта ставят наискосок от основной тарелки. Посуда для десерта сервируется непосредственно перед десертом, а вот столовые десертные приборы можно выложить перед подстановочной тарелкой при изначальной сервировке стола.

Горячие напитки

Горячие напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т.д.) подают в конце банкета. Черный кофе подают в кофейных кружках объемом 100 мл. Кофе с молоком подают в чашках по 200 мл.

Какао и горячий шоколад приносят в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках.

Прохладительные напитки

Минеральную воду и прохладительные напитки предлагают в течение всего банкета.

Прохладительные напитки, например, морсы и соки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с минеральной водой перед подачей на стол тщательно протирают и ставят закупоренными, открывают их непосредственно перед употреблением за столом.

Для того, чтобы налить напиток, нужно подойти к гостю справа и правой рукой наполнить фужер или бокал. Не следует касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат в нескольких сантиметрах от края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой, затем наливают в стаканы или фужеры обычно на две трети емкости.

Назад в раздел

Товар добавлен в корзину
Вы можете продолжить просмотр каталога и добавить в корзину интересующие Вас товары. После того как вы перейдете к оформлению заказа, у вас будет возможность изменить количество товаров для покупки, удалить ненужные.